Comment détecter une hygiène déplorable dans un établissement HoReCa ? 🧼

Choses à Savoir GASTRONOMIE

C’est un besoin vital de pouvoir détecter une hygiène déplorable dans un établissement, que ce soit un restaurant, un bar ou une sandwicherie.

Alors bien sûr, si vous êtes accueillis par des cafards, le doute n’est plus permis. Mais il y a des signes plus subtils, plus pernicieux qui peuvent échapper à votre vigilance et c’est de ça dont on va parler aujourd’hui : comment repérer les signes discrets mais révélateurs de la mauvaise hygiène d’un établissement.

Le personnel sale est un indicateur fort d'une hygiène déplorable. Les ongles noirs, les cheveux non attachés. Des bijoux, un parfum trop fort, ou une odeur de sueur trop forte. Des vêtements pas très frais sont plein d’indices qui doivent vous mettre en alerte mais le plus vicieux est la discipline des gants.

On a tendance à penser que porter des gants en latex ou en nitrile est un gage d’hygiène et c’est vrai, jusqu’à une certaine limite. Les gants sont faits pour être jetés aussi souvent que vous auriez dû vous laver les mains. Si la personne qui vient de faire votre sandwich a gardé les gants tout le long de la fabrication jusqu’à l'encaissement de votre argent sans changer de gant, n’ayons pas peur des mots, c’est dégueulasse et si vous avez du respect pour vous même, faites la remarque ou changez de sandwicherie.

Une fois votre jambon beurre acheté, vous allez au troquet du coin pour aller le déguster sur le zinc. Vous vous installez au bar et vous sentez comme une odeur de pain, en fait, ça sent la levure.

A priori innocente, cette odeur est en fait un signe alarmant d’une hygiène douteuse. Dans la bière, il y a de la levure et elle se dépose un peu partout, notamment dans le tuyau de la pompe et dans les interstices du zinc. Ce dépôt de levure est tout à fait normal, il vient des éclaboussures et de l’utilisation de la pompe et un nettoyage quotidien suffit. Du coup, quand ça sent la levure, ça veut dire que le système de pompe et le bar n’a pas été nettoyé depuis plusieurs jours.

Dernière chose, qui m’est arrivée récemment d’ailleurs, si vous goûtez un arrière goût de bleu, de fromage bleu j’entends, dans une nourriture qui ne devrait pas, et bien ça veut dire qu’elle est pourrie. Alors, rassurez-vous, ça ne nécessite pas un lavage d’estomac, mais faites le savoir immédiatement au patron, faites vous rembourser et n’y remettez plus jamais les pieds.

Dans le doute, n’hésitez pas à consulter le Codex alimentarius, on a fait un épisode là dessus.

Et si vraiment vous constatez quelque chose de grave, contactez les services d’hygiène de votre pays. Ce n’est pas de la délation mais de la responsabilité citoyenne car là où il y a défaut d’hygiène, il peut y avoir danger de mort.

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