1179. Purés de frutas.

Comiendo con María (Nutrición)

Los purés de frutas son productos elaborados a partir de frutas en un formato puré, orientados
en su mayoría a niños (a partir de 8 meses según el reciente producto lanzado por Mercadona) y adultos con problemas de deglución. Ahora bien, nos preguntamos el porqué de su éxito.
Aparentemente este artículo parece sano porque está compuesto exclusivamente por fruta, haciendo que los compradores lo califiquen como sano pero... ¡No es oro todo lo que reluce!
Durante la elaboración de los productos derivados de la fruta se destruye la matriz alimentaria como consecuencia del triturado del alimento. Además, en los productos derivados de la fruta hay azúcares libres y se manifiesta un elevado pico de insulina en contraposición con el azúcar intrínseco de la fruta que se absorbe paulatinamente con los procesos de masticación, digestión y por la fibra existente de forma natural.
El tiempo de ingesta empleado al consumir este tipo de alimentos es mucho menor porque este artículo se encuentra en formato puré, perdiendo así la fibra presente en la piel y forzando una respuesta más exagerada de insulina.
En conclusión un puré, una compota o un zumo nunca debe desplazar una ración de fruta porque no se puede igualar ni comparar su contenido en fibra, ni el tipo de azúcares y ni la respuesta que provoca en el organismo.