13. Sankeren og kokken | Fjærehinne (Porphra umbilicalis)

soppognyttevekster.no

I denne episoden skal sankeren og kokken snakke om rødalgen fjærehinne. Dette er en av algene som Jim sankeren inn i store mengder. Jim forteller om de forskjellige fjærehinneartene vi har i Norge og hvordan disse skilles. Artene utenom den vanlige fjærehinna er Smal fjørehinne (Porphyra linearis), Purpurfjørehinne (Porphyra purpurea), Stripefjærehinne (Pyropia leucosticta), og en art uten norsk navn Porphyra laniniata

Fjærehinne vokser på fjell på utsatt kyst. Guttene finner den ikke enten i Olsofjorden eller i Trondheimsfjorden, men må mer ut i havgapet. Den vokser langt opp i fjæresonen og kan sankes selv om det ikke er full fjære. Når det er vinter og korte tidsrom å sanke på med tanke på lys og fjære, er fjærehinne en perfekt art å fokusere på!

Jørgen bruker rødalgen til å lage laver bread som er en spesialitet fra Wales. Fjærehinne friteres hyppig av restaurantene som Jim leverer til for en crunchy topping. Smaker mildt, nøtteaktig med umami og er en svært populær rødalge.

På Japansk blir fjærehinne omtalt som nori eller onigiri. Dette er tangen som japanerne bruker for å lage de tørkede arkene for sushi. Sankeren og kokken har en ide med å lage norsk sushi med norske råvarer som fjærehinne, pepperrot og laks. Har vi en lokalnorsk sushi pågang? Det får dere høre mer om i denne episoden.