15. Sankeren og kokken | Konservering

34:28
 
Del
 

Manage episode 278173284 series 2779862
Av Norges sopp-og nyttevekstforbund oppdaget av Player FM og vårt samfunn — opphavsrett er eid av utgiveren, ikke Plaer FM, og lyd streames direkte fra deres servere. Trykk på Abonner knappen for å spore oppdateringer i Player FM, eller lim inn feed URLen til andre podcast apper.

Jim og Jørgen presenterer "KONSERVERING" og forklarer sylting, fermentering, frysing, tørking, kandisering, lage eddik, einer/Slåpe som kapers, Singelfrys, tørke tang/bær, kandisere frukt og annet. Videoen på 25 min kan sees i sin helhet på Trøndelag Sankeri sin youtube kanal: https://youtu.be/AzzAGEMfrLQ.

Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker.

Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.

52 episoder