Todo O Peixe É Nobre podcast

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<div class="span index">1</div> <span><a class="" data-remote="true" data-type="html" href="/series/worth-knowing-with-bonnie-habyan">Worth Knowing with Bonnie Habyan</a></span>

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Worth Knowing with Bonnie Habyan

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for 13 dager sidenfor 13d ago

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Månedlig

If you like a real-life story that features grit, grace, and a lot of gumption, then you’re in the right place. Get ready to hear some courageous women talk about how pivotal, teachable “ah-ha” moments have reshaped their confidence and delivered opportunities they never imagined. It didnt happen by chance of course. No sir ree. They figured out new, sometimes uncomfortable ways, to put themselves out there in a way that shouts they get it—they are absolutely 100% worth knowing. You’ll hear intimate stories with actionable takeaways and some very secret sauce. Everyone has an important story worth knowing. And you know what? The world needs it, and you deserve it.

Todo o Peixe é Nobre

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Os portugueses adoram peixe, mas apesar de chegarem perto de 200 espécies de pescado aos portos nacionais, o consumo está demasiado focado numa estrita dezena de variedades. Neste podcast, Edgardo Pacheco ajuda-nos a perceber que todo o peixe pode ser nobre.

9 episoder

#Sociedade #Público

Todo o Peixe é Nobre

updated for 3 år siden

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Todo o Peixe é Nobre

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Alexandre Silva e os segredos do seu Fogo 14:46

for 3 years siden14:46

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14:46

O chef Alexandre Silva, que costuma comprar o seu peixe directamente na lota, não desiste de dois pressupostos: apresentar aos clientes espécies de peixe na altura certa e com a maior frescura possível, e reduzir a despesa dos seus restaurantes .

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Alexandre Silva, o chefe que tem na ida à lota um vício 14:54

for 3 years siden14:54

14:54

Alexandre Silva troca as bancadas da cozinha do Loco e do Fogo pela bancada do leilão de peixe na Lota de Peniche. Já lhe ofereceram dinheiro para abandonar esse papel de chef peixeiro, mas é tempo perdido. O chef não desiste de dois pressupostos: apresentar aos clientes espécies de peixe na altura certa e com a maior frescura possível, e reduzir a despesa dos seus restaurantes.…

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Como cozinhar peixe? Uma aula pelo chef Vitor Sobral 21:36

for 4 years siden21:36

21:36

O chef Vitor Sobral recebe-nos na Padaria da Esquina para uma conversa sobre peixe e dicas para o cozinhar. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.

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Estamos mais próximos de trocar os rissóis pelas ostras nos cafés 28:00

for 4 years siden28:00

28:00

Há quem esteja neste momento a tentar afirmar as ostras portuguesas como uma referência no mundo, neste episódio estamos à conversa com Rui Moreira da Associação Portuguesa de Aquacultores e Hugo Castilho da Aquanostra. Ouvimos ainda o Diogo Guebra Diogo Yebra, sommelier do JNcQUOI. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.…

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"Se os franceses descobriram que a ria Formosa tem excelentes condições para produzir ostras, por que não haveríamos nós de as produzir?" 7:36

for 4 years siden7:36

7:36

Há cerca de 15 anos começaram a chegar ostricultores franceses à ria Formosa, encantados pelo facto de, em Portugal, se demorar metade do tempo para fazer uma ostra por comparação com as produções de Arcachon. Neste episódio ouvimos a presidente da Associação dos Moradores da Ilha da Culatra, Sílvia Padinha. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants, através do programa Crescimento Azul.…

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Como o IPMA monitoriza a pescaria dos bivalves 7:50

for 4 years siden7:50

7:50

Podemos comer diferentes espécies de amêijoas, longueirão ou ostras à vontade porque desde os anos 1980 se produz ciência para a gestão, monitorização e captura destes recursos marinhos. Neste episódio ouvimos Miguel Gaspar, biólogo do Departamento do Mar e dos Recursos Marinhos do Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), na sala de monitorização da pescaria dos bivalves que está instalada em Olhão. Programa realizado com o apoio dos EEA Grants , através do programa Crescimento Azul.…

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Porque não há mais chefes a arriscar meter peixes menos populares nas ementas? 12:28

for 4 years siden12:28

12:28

Para saber o que se serve à mesa, é necessário conhecer a origem dos produtos e andar pelos mercados. É isso que fazemos em Setúbal, numa conversa com o chef Luís Barradas. Subscreva Todo o Peixe é Nobre na Apple Podcasts, Spotify, SoundCloud ou outras aplicações para podcasts. Conheça os podcasts do PÚBLICO em www.publico.pt/podcasts. Os podcasts do PÚBLICO dão-lhe 10% de desconto numa nova assinatura do seu jornal. Em publico.pt/assinaturas, procure pela pergunta “Tem um código promocional?”, escreva o código POD10 e usufrua das vantagens de ter o PÚBLICO no ouvido. O código é válido para novas assinaturas ou assinaturas expiradas há mais de 90 dias.…

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Os segredos do Batareo de Setúbal 15:26

for 4 years siden15:26

15:26

Entre a técnica da grelha e a qualidade do peixe, são muitos os ingredientes que tornam especiais as refeições que se servem no Batereo, em Setúbal.

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Portugueses (ainda) fiéis às mesmas espécies de peixe 12:28

for 4 years siden12:28

12:28

A fidelidade a uma dúzia de qualidades de peixe leva a que, no geral, os portugueses não considerem nobres a maioria das espécies que o nosso mar dá. As causas? Desconhecimento de como se cozinha ou medo de experimentar, mas neste podcast Edgardo Pacheco ajuda-nos a perceber que temos razões para acreditar que todo o peixe é nobre. Subscreva o Todo o Peixe é Nobre na Apple Podcasts, Spotify, SoundCloud ou outras aplicações para podcasts. Conheça os podcasts do PÚBLICO em publico.pt/podcasts. Este programa tem o apoio dos EEA Grants.…

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