Beste Bakery podcaster (2024)

1
Sesong 2 Teaser 6:35

3y ago6:35

6:35

Kjære fine, brødelskende lytter. Sesong 1 er ferdig, og jeg har lyst til å fortelle deg om hvordan det har vært å starte Norges første og eneste podcast om brød. Og så skal jeg fortelle deg litt om det som kommer til å skje i sesong 2.

1
10. Urkorn, hva er egentlig det? 43:57

3y ago43:57

43:57

Du kan ikke snakke om deig uten å snakke om mel. Du kan ikke snakke om mel uten å snakke med korn, og du kan nesten ikke snakke om korn i Norge uten å snakke om Johan Swärd, eller med Johan Swärd, slik jeg har gjort i sesongens siste episode. Jeg lover julestemning idet jeg setter meg ned i sofaen i stua hjemme på Vestre Aschim gård hos familien Sw…

1
9. Hvordan få «feeling» på deig 39:05

3y ago39:05

39:05

I dagens episode snakker jeg med Fredrik Lønne, vernepleieren som endte opp på Bakeriet i Lom, Tartine i San Francisco, det norske baker-og konditorlandslaget og nå har startet eget bakeri i Porsgrunn, i tett samarbeid med lokale møller og med en forkjærlighet for gamle kornsorter. Vi snakker om hva man ser etter når man jobber med en deig, og hvor…

1
8. Når brød blir kunst 33:59

3y ago33:59

33:59

Martine Sletmoen er maskiningeniør og lager droner til Forsvaret. På fritiden lager hun kunst. På brød! Martine ble bitt av fermenteringsbasillen for noen år siden, og fra leiligheten sin på Skillebekk startet hun egen Instagram-konto og ga ut bok under samme navn. Jeg lurer på hva det er med ingeniører og surdeig. Og så snakker vi om hvorfor snitt…

1
Bonusepisode: Bakerprat med Erlend Løken Volden 45:57

3y ago45:57

45:57

Advarsel: Dette er en episode for spesielt interesserte. Kanskje først og fremst yrkesbakere. Dette er første opptak fra da jeg snakket om surdeig med tidligere landslagsbaker og fagansvarlig for Kurs og Kompetanse hos Baker- og Konditorakademiet Erlend Løken Volden. Det som var ment som en kort introduksjon av Erlend ble til en lang og spennende s…

1
7. Surdeig til folket! (del 2) 43:35

3y ago43:35

43:35

Velkommen til andre del av min samtale med tidligere landslagsbaker og surdeigsnerd Erlend Løken Volden om surdeig. I denne episoden svarer vi på spørsmål fra lytterne på alt fra hvordan man kan regulere surhetsgraden til lavFODMAP, og så snakker vi om hvordan surdeigsbakinga kan tilpasses en hjemmebakertilværelse post-lockdown!…

1
6. Surdeig til folket! (del 1) 50:07

3y ago50:07

50:07

I dagens episode setter jeg meg ned med tidligere landslagsbaker og surdeigsnerd Erlend Løken Volden for å snakke om surdeig. Du vil bli inspirert til å prøve igjen om det gikk galt forrige gang, og så går vi helt ned på mikrobiologinivå for å snakke om enzymer, melkesyrebakterier og gjærstammer. Praten gikk så lenge at vi har endt opp med med å gi…

1
5. Gjær-professoren 45:28

3y ago45:28

45:28

Er gjær bare et hevemiddel? Og hva er egentlig forskjellen på ferskgjær og tørrgjær? Hva skjer hvis man baker brød med søtgjær og kan man bake boller med pizzagjær? Vi dykker ned i alt dette og mer, og så stiller jeg dagens gjest - baker og forsker ved Nofima, Fredrik Andresen - det verste spørsmålet han kunne få. Heng på den som tør(rgjær….)…

1
4. Hvordan tenker bakeren? (del 2) 33:59

3+ y ago33:59

33:59

Dette er del 2 i en fantastisk givende samtale jeg fikk ha med bakermester og tidligere trener for Baker- og Konditorlandslaget, Knut Hammeren. Vi snakker gjennom hele bakeprosessen og runder av i denne episoden med å snakke om forming, heving og steking. Og så forteller jeg om den gangen jeg ville ha penga tilbake fra Åpent Bakeri.…

1
3. Hvordan tenker bakeren? (del 1) 41:05

3+ y ago41:05

41:05

Hvordan bake bedre brød i morgen enn du gjorde idag? Det aller viktigste er at du forstår alle prosessene i brødbakinga bedre, fra hvordan melet jobber til hvordan steking fungerer. Du må lære deg å tenke som en baker. Jeg kunne ikke kobla deg med en bedre læremester på dette enn bakermester og tidligere trener for baker og konditorlandslaget Knut …

1
2. Bakepandemien 37:43

3+ y ago37:43

37:43

Covid 19 + hjemmebaking= sant. Men hvorfor skulle tilsynelatende alle bake under lockdown og hjemmekontor? Ingen er mer kvalifisert til å svare på dette enn Norges ukronede korndronning Torunn Nordbø fra Opplysningskontoret for Brød og Korn. I tillegg får du noen baketips på vei inn i en ny arbeidshverdag.…