Una cucina a ritmo di quinto/quarto - Mazzo & The Fooders | Molecole Digitali Ep. 15

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Una cucina a ritmo di quinto/quarto - Mazzo & The Fooders | Molecole Digitali Ep. 15 Ospiti della puntata: 📣 Marco Baccanelli | Founder e Chef di Mazzo 📣 Francesca Barreca | Founder e Chef di Mazzo HAI POCO TEMPO? VAI SUBITO ALLE DOMANDE CHE TI INTERESSANO: 0:00 Intro 1:53 Da dove nasce il nome MAZZO 6:10 Come era organizzato MAZZO Invaders? 8:22 L’aneddoto sul double cheeseburger 9:21 L’avvento delle nuove tecnologie per la ristorazione 14:23 Come nasce la pop-up kitchen? 19:25 Materie prime e palati dell’estero 22:20 Italia VS Francia 24:55 Come nascono le idee dei piatti 29:25 Scarti e riutilizzo 33:55 Cosa mangiano gli chef a casa 41:05 Chef VS Imprenditore 45:35 L’intervista più importante 53:00 Cosa è cambiato dopo i 3 gamberi ottenuti? 59:10 Cosa mangereste da Mazzo? Marco e Francesca, entrambi classe 1981 - ma non lo dimostrano. Prima di fondare MAZZO qualche esperienza diciamo che se la sono fatti. Anzi, si sono fatti proprio il mazzo. Quello vero. Si perchè prima di diventare imprenditori si sono formati nelle grandi cucine della tradizione italiana e in ristoranti stellati. Nel 2006 la loro prima sfida. Insieme, creano The Fooders, un progetto che unisce arte, musica, grafica e cibo. Le loro più grandi passioni. Con The Fooders danno vita a eventi, live cooking e vere e proprie installazioni. Fra queste Microcucina, cibo/CIBO, City Bites e una serie unica di underground dinners. Nel 2013 nasce MAZZO e le carte in regola cambiano. Aperto con un solo tavolo per 10 persone, a dispetto dell’esigua dimensione il ristorante è arrivato ad ospitare nella sua cantina oltre 100 etichette di vini naturali e più di 20 Gin contemporaneamente. Definito come ristorante urbano dalla periferia di Centocelle, ha cambiato la geografia della ristorazione romana, portando la clientela internazionale in periferia e rilanciando un quartiere popolare. Un piccolissimo ristorante con un solo tavolo, dove l’altissima qualità delle materie prime diventa la loro ossessione e dove ottengono un grande successo di critica, entrando nelle migliori guide gastronomiche in poco tempo. Nel 2019 la sede fisica di MAZZO chiude. Da si aprono le porte e parte ufficialmente MAZZO INVADERS - in attesa della riapertura fisica di MAZZO. Mazzo Invaders è un tour mondiale di cucina italiana basato sull’idea di evoluzione e sviluppo. Aperti a intrecci e scoperte, saldamente radicati nella loro cucina, Francesca e Marco hanno iniziato a viaggiare per il mondo raccontando se stessi, la loro cucina e la loro idea di una tradizione italiana intima e personale. Insieme a loro abbiamo parlato di food, ristorazione, comunicazione, tradizionale contrapposta a innovazione e trend culinari 🔮 Grazie ad Ala/34 per la location, a LOOM per i video e a Nastro Azzurro per le birre. --------------------------------------------- Segui Enzima ⁣ Website: https://www.digitalenzima.it ⁣ Instagram: https://www.instagram.com/digitalenzima ⁣ Linkedin: https://www.linkedin.com/Enzima ⁣ ⁣ Segui MAZZO: Website: https://thefooders.it/mazzo/ Instagram: https://www.instagram.com/mazzo_roma/ Facebook: https://www.facebook.com/MAZZO.ROMA https://youtu.be/XcCxXm3FhTU