Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis: Gaisburger Marsch

SWR2 am Samstagnachmittag

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TechSurge: Deep Tech VC Podcast

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Understanding the Elegant Math Behind Modern Machine Learning 1:14:43

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Artificial intelligence is evolving at an unprecedented pace—what does that mean for the future of technology, venture capital, business, and even our understanding of ourselves? Award-winning journalist and writer Anil Ananthaswamy joins us for our latest episode to discuss his latest book Why Machines Learn: The Elegant Math Behind Modern AI . Anil helps us explore the journey and many breakthroughs that have propelled machine learning from simple perceptrons to the sophisticated algorithms shaping today’s AI revolution, powering GPT and other models. The discussion aims to demystify some of the underlying math that powers modern machine learning to help everyone grasp this technology impacting our lives, even if your last math class was in high school. Anil walks us through the power of scaling laws, the shift from training to inference optimization, and the debate among AI’s pioneers about the road to AGI—should we be concerned, or are we still missing key pieces of the puzzle? The conversation also delves into AI’s philosophical implications—could understanding how machines learn help us better understand ourselves? And what challenges remain before AI systems can truly operate with agency? If you enjoy this episode, please subscribe and leave us a review on your favorite podcast platform. Sign up for our newsletter at techsurgepodcast.com for exclusive insights and updates on upcoming TechSurge Live Summits. Links: Read Why Machines Learn, Anil’s latest book on the math behind AI https://www.amazon.com/Why-Machines-Learn-Elegant-Behind/dp/0593185749 Learn more about Anil Ananthaswamy’s work and writing https://anilananthaswamy.com/ Watch Anil Ananthaswamy’s TED Talk on AI and intelligence https://www.ted.com/speakers/anil_ananthaswamy Discover the MIT Knight Science Journalism Fellowship that shaped Anil’s AI research https://ksj.mit.edu/ Understand the Perceptron, the foundation of neural networks https://en.wikipedia.org/wiki/Perceptron Read about the Perceptron Convergence Theorem and its significance https://www.nature.com/articles/323533a0…

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Der Klassiker der schwäbischen Küche geht zurück auf den Stuttgarter Stadtteil und war früher ein typisches Arme-Leute-Essen. Einer Legende nach sollen mit dem Eintopf im 19. Jahrhundert Soldaten in Gefangenschaft von ihren Angehörigen versorgt worden sein. Rezept: Gaisburger Marsch - mehrstufig, gastronomisch, aufwendig Gemüsebrühe (Am Tag zuvor) Zutaten:
2 l Wasser
1 Bund Suppengrün (gebunden)
3 Lorbeerblätter
2-3 Gewürznelken
6 schwarze Pfefferkörner
1 TL Salz Wasser, das ganze gebundene Suppengrün, alle Kräuter und Gewürze auf den Herd stellen und langsam aufkochen. Sobald das Wasser kocht, anderthalb Stunden sehr vorsichtig köcheln und abkühlen lassen. Eventuell sich bildenden Schaum abschöpfen, sonst wird die Brühe nicht klar. Abseien und das gekochte Suppengemüse für weitere Zwecke aufbewahren. Fleischbrühe (Am Tag zuvor) Zutaten:
2 l Wasser
1 kg Rindfleisch (Brust und/oder Schulter)
3-4 Markknochen vom Rind
1 Zwiebel, geschält und halbiert
½ TL Salz Die Zwiebelhälften in einer gusseisernen Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen gut anschwärzen. Markknochen zuvor eine Stunde in kaltes Wasser legen, um eventuelle Blutreste zu lösen. Fleisch grob portionieren (nicht zu kleine Stücke) Wasser, Gemüsebrühe, Markknochen, geschwärzte Zwiebel und Fleisch kalt aufsetzen, salzen und langsam aufkochen. Sobald es siedet, das Fleisch anderthalb Stunden ziehen lassen und auch in diesem Fall den Schaum abschöpfen. Zwiebel und Markknochen herausnehmen und das Knochenmark für andere Zwecke aufbewahren. Das Fleisch in der Brühe vollständig (über Nacht) abkühlen lassen, dann wird die Brühe klar. 1. Einlage (Gemüse) Zutaten:
1 Lauchstange
2 Karotten
4 festkochende Kartoffeln
100 g Wurzelsellerie Anderntags das Fleisch vorsichtig aus der kalten Brühe heben und gut abtupfen, um so die darauf abgelagerten Proteinklümpchen zu entfernen. Fleisch und Brühe erwärmen und währenddessen das Gemüse putzen. Den Lauch (inklusive das Grün) in dickere Scheiben schneiden. Karotten gut abbürsten und in Rädchen schneiden, Selleriewurzel schälen und würfeln. Kartoffeln ebenfalls nicht zu klein, aber mundgerecht würfeln. Zu dem Fleisch und der Brühe geben und knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen. 2. Einlage (Spätzle)
Den Spätzlesteig vor der 1. Einlage wegen der Ruhezeit zubereiten Zutaten:
3 Eier (mittlere Größe)
200 g feines Weizenmehl
1 Prise Salz
Kein Wasser in den Teig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Eier in die Mulde schlagen, das Salz einstreuen und von innen nach außen mit einem Kochlöffel einen glatten Teig rühren. Sollte der Teig zu fest sein, lieber noch ein zusätzliches Ei anstatt Wasser verwenden. Den Spätzlesteig ca 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Dann ausreichend Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig in einen Spätzlepresse geben und ins heiße Wasser drücken und fertig garen. Sie sind fertig sobald sie an die Oberfläche steigen. Abschöpfen und etwas ausdampfen lassen – und niemals kalt abspülen!
Servieren Während die Spätzle ausdampfen, Fleisch aus der heißen Brühe fischen und mundgerecht würfeln, danach in tiefe Teller geben. Gemüse herausfischen und ebenfalls zu dem Fleisch auf die Teller geben. Jetzt die Spätzle dazugeben und den Teller mit heißer Brühe begießen. Jeden Teller mit frisch geriebener Muskatnuss und Petersilie würzen und Röstzwiebeln drüber streuen.

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„Mainz bleibt Mainz“ - für Kabarettist Lars Reichow ein gesellschaftliches Großereignis 14:04

for 5 dager siden14:04

14:04

Kabarettist und Moderator Lars Reichow selbst kann sich in seiner Kindheit noch an qualmverhangene Sitzungen in schwarz-weiß erinnern, als im kurfürstlichen Schloss zu Mainz noch geraucht werden durfte. Alleinstellungsmerkmal Politik Aus all den Jahrzehnten sind Lars Reichow die berühmten Redner besonders in Erinnerung geblieben, wie Herbert Bonewitz, Rolf Braun und Helmut Schlösser als Obama im Jahr 2009. Die politische Fastnacht in Mainz sei eine Tradition, die weiter gepflegt werden müsse, sagt der Kabarettist in SWR Kultur, als „verlängerte Werkbank der Realpolitik“. Damit man ernst genommen werde. Fastnacht ist eine gute Schule Lars Reichow selbst ist immer wieder Teil von „Mainz bleibt Mainz“ mit seinen „Fastnachtsthemen“. Diese Auftritte während der Fastnachtszeit seien sehr lehrreich für ihn: „Fastnacht ist eine gute Schule“, wenn man so ein großes Publikum, auch nach ein paar Gläsern Wein noch erreichen könne, dann zahle sich das auch auf dieses Spezial-Kabarett-Publikum aus. „Man kann nur lernen daraus“.…

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Ein magisches Sprachspiel - „Ja, Schnecke, Ja“ des Stuttgarter Autors Jan Snela 6:52

for 5 dager siden6:52

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2021 sorgte eine Schneckenart in den Aufzuchtbecken eines Forschungslabor der japanischen Frauenuniversität von Nara weltweit für Schlagzeilen. Denn die Schnecke ist in der Lage, ihren eigenen Körper abzuwerfen, um sich gegen Parasiten zu schützen. Der Kopf lebt weiter und bildet einen neuen Körper aus. Im neuen Roman Jan Snelas hat das ungewöhnliche Tier bereits eine literarische Bühne bekommen, um eine fragil gewordene Beziehung zu erzählen. In dem kunstvoll, sehr poetisch konstruierten Text, der mit Haikus, mit japanischen Kurzgedichten arbeitet, scheint auch die lange Verbundenheit des Schriftstellers mit Japan durch. „Ja, Schnecke, ja“ ist ein magisches Sprachspiel voller flirrender Wunderkammern.…

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Lyrik zum Frühling von Alfred Andersch 4:03

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4:03

Frühlingslyrik - da denken viele gleich an Eduard Mörikes blaues Band, das der Frühling flattern lässt oder an Goethes Osterspaziergang. Aber es geht auch viel prosaischer. Der deutsche Lyriker Alfred Andersch war alles andere als ein Romantiker und deshalb kommen seine Frühlingsgedichte auch ohne die traditionellen Symbole und Frühlingsklischees aus.…

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Einfühlsam: Ulrike Kapfer liest „Zwei Leben“ von Ewald Arenz 5:11

for 5 dager siden5:11

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Zwei Frauen aus demselben Dorf und doch so unterschiedlich: Gertrud, die für alle nur die „Frau Pfarrer“ ist, und Roberta, die nach einer Schneiderlehre auf den Hof ihrer Eltern zurückkehrt. Die eine hält es kaum noch aus, die andere ist froh, daheim zu sein. Und dann ist da noch Wilhelm, der Pfarrerssohn und Robertas Freund seit Kindertagen. Was hält ihn im Dorf oder was würde er mitnehmen? Ewald Arenz erzählt eine Geschichte vom Gehen und Bleiben, deren unerwartete Wendungen Ulrike Kapfer mit viel Einfühlungsvermögen interpretiert.…

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Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - Nonnenfürzle und Nonnefäscht 7:04

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7:04

Der Legende nach erhielten sie ihre humorvolle Bezeichnung, weil sie in Klöstern erfunden wurden. Sprachforscher hingegen gehen davon aus, dass der Name auf eine mittelalterliche Schreibweise zurückgeht. Das Schmalzgebäck erinnert an Krapfen oder Berliner, wird aus Brandteig hergestellt und in Fett ausgebacken. Damit der Teig aus Mehl, Stärke und Milch leicht und luftig wird, muss einiges beachtet werden. Was, das weiß Thomas Vilgis vom Mainzer Max-Planck-Institut, der seinen Nonnenfürzle mit Minze und Knisterzucker eine ganz besondere Note verleiht. Rezept: Nonnefäscht / Nonnenfürzle Zutaten: 125 g Mehl 20 g Zucker 50 g Butter 25g Speisestärke 1/4 l Milch 3 Eier 1 (oder mehr) TL im Mörser feinzerriebener Minztee geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz Zubereitung: Puderzucker oder Knisterzucker (Knallbrause, Peta Zeta, ...) zum Bestreuen Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen Mehl und Stärke vermischen und in eine Schüssel sieben und die Minze zugeben Kochende Milch vom Feuer nehmen und die Mehlmischung unter kräftigem Rühren untermischen. Rühren, bis der Teig sich vom Topfrand löst. Teig in eine Schüssel schaben und etwas erkalten lassen. Eier und Backpulver hineinrühren. Fritiertopf mit Öl (oder Schmalz) aufheizen und einen Topf mit heißem Wasser bereitstellen. Jeweils einen Teelöffel in das heiße Wasser tauchen und damit eine Teigkugel ausstechen. Den Teig sofort ins heiße Fett geben. Die „Nonnefäscht“ schwimmend backen, herausnehmen und auf etwas Küchenkrepp abtrocknen. Mit Puderzucker, besser mit Knisterzucker bestäuben, dann bläst und bitzelt es im Mund.…

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Kompromiss - erklärt Bernhard Pörksen 6:09

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Und er ist eine Form des miteinander Umgehens, die den gesellschaftlichen Zusammenhalt gerade in Zeiten seiner Bedrohung stärkt, betont der Medienwissenschaftler Prof. Bernhard Pörksen von der Universität Tübingen.

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„Spirit Fall“ - Das neue Album des Jazzbassisten John Patitucci 3:43

for 5 dager siden3:43

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Für das Album „Spirit Fall“ haben sich drei geschichtsbewusste Meister des Modern Jazz zusammengetan: Der Saxophonist Chris Potter, der Schlagzeuger Brian Blade und Bassist John Patitucci. Die drei Musiker kennen sich seit vielen Jahren, haben gemeinsam schon viele Projekte verwirklicht und dieses tiefe Verständnis füreinander ist dem Album auch anzuhören. Zudem verbinden sie Rückbezüge auf den Jazz der 60er-Jahre, als afroamerikanische Musiker in der Szene viel bewegten. In unruhigen Zeiten, so John Patitucci, brauchen wir Musik ganz besonders, damals wie heute. „Sonrisa“ aus dem Album „Spirit Fall“ von John Patitucci…

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Nikolai Striebel aus Reutlingen - Zauberei mit kleinem Besteck 7:16

for 5 dager siden7:16

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Seine Paradenummer, mit der er 2024 sogar Europameister wurde, ist ein Spiel mit Papierfliegern. Vollendete Magie, so Striebel, erkennt man ganz leicht: nämlich wenn man vor lauter Begeisterung gar nicht mehr wissen will, wie die Tricks funktionieren.

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Ein Roman wie ein Roadmovie: „Zweieinhalb Kilometer“ von Frank P. Meyer 5:36

for 12 dager siden5:36

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Zwei Freunde, beide Ü60, entdecken in einem alten Schuppen einen VW Bulli, der genau so alt ist wie sie. Sie machen den heruntergekommenen Bus wieder flott und wollen mit ihm zu einer Reise nach Marokko aufbrechen, ein echtes Abenteuer also. Doch sie kommen über die zweieinhalb Kilometer lange Hauptstraße des Dorfes nicht hinaus, weil sie in dem Bulli einem Geheimnis auf die Spur kommen, das sie erst aufdecken wollen. Ihre Reise tief hinein in die Geschichte und die Geschichten ihres Dorfes entwickelt sich mindestens ebenso spannend wie eine Reise nach Marokko ...…

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Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - „Ei-oli“ mit gefrorenem Ei 5:21

for 12 dager siden5:21

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Warum sollte man ein Hühnerei einfrieren? Noch dazu roh? Die Antwort von unserem Genussexperten Thomas Vilgis: Weil es schmeckt! Wenn das tiefgekühlte Ei nach mindestens sechs Stunden im TK-Fach wieder aufgetaut ist, hat das Eigelb die cremige Konsistenz eines Onsen-Eis. Was lernen wir daraus? Nicht nur Plus-, auch Minustemperaturen bewirken kulinarisch relevante Änderungen in den Texturen. Ein Eierrezept das mächtig Ei-ndruck macht, unbedingt ausprobieren! Rezept: „Ei-oli“ mit gefrorenem Ei Zutaten: 4 Eier 150 g Tomatenwürfel, mit Haut und Kernen Eine rote Paprika 3 Knoblauchzehen, geschält Einen Zweig frischen Thymian 1 TL Senf Salz 100 ml Olivenöl 200 ml Sonnenblumenöl 200 g Gartenbohnen Kala Namak (Schwefelsalz) Zubereitung: Die Eier über Nacht einfrieren und zum Beginn der Zubereitung auftauen lassen. Eiklar sammeln und die gelierten Eigelbe beiseite stellen. Die rote Paprika in einem Grill stark grillen, bis die äußere Haut schwarz ist und aufplatzt. Die verbrannte Haut abziehen und die weiche, mit Grillaromen versehene Paprikapulpe in kleinere Würfel schneiden. Das Eiklar in einer beschichteten Pfanne vorsichtig gelieren (nicht braten!), abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Gartenbohnen in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Abgießen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Oliven- und Sonnenblumenöl mischen. Die Tomaten und die Paprikapulpe mit den Knoblauchzehen und dem Senf mit einem Pürierstab fein pürieren, Salz und Thymian beifügen. Das Öl nach und nach zugießen und zu einer Mayonnaise hochziehen. Die Mayo auf Tellern ausstreichen, die Bohnen und die Eiklarwürfel darauf drapieren und das Eigelb in die Mitte setzen. Mit etwas Kala Namak abrunden.…

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Ungewöhnlich - „Ein anderes Leben“ von Caroline Peters 4:47

for 12 dager siden4:47

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In ihrem literarischen Debüt porträtiert die Schauspielerin Caroline Peters eine ziemlich ungewöhnliche Familie: eine Mutter mit drei Töchtern von drei Vätern. Diese Konstellation liefert jede Menge Erzählstoff, die die besondere Dynamik der Familie widerspiegelt. Caroline Peters' Roman wurde zeitgleich auch als Hörbuch veröffentlicht, gelesen von der Autorin selbst. Man merkt sofort: Carolin Peters kennt sich aus in ihrem Text und weiß, wie das Geschriebene gesprochen werden muss, um zu wirken.…

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Tradwife - erklärt von Annette Klosa-Kückelhaus 10:08

for 12 dager siden10:08

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Die Tradwife-Bewegung, ein Begriff, der sich von „traditional wife“ (traditionelle Ehefrau) ableitet, beschreibt Frauen, die ein traditionelles Rollenbild leben und zelebrieren: Sie begeben sich bewusst in die Rolle der Hausfrau und Mutter, verzichten auf Karriereambitionen und überlassen Entscheidungen gerne ihrem Mann. Auf Tiktok und Instagram setzen die Tradwifes ihr Lebensmodell pastellfarben in Szene. Warum eigentlich? Unsere Sprachexpertin Annette Klosa-Kückelhaus kennt weitere Hintergründe.…

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Heinrich Heine spottet über die Wahl 3:45

for 12 dager siden3:45

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Querelen, Intrigen, Geschrei und Palaver - die hört man häufig im Wahlkampf. Und nicht erst in unserer Zeit, schon vor mehr als 180 Jahren war es nicht anders. Der deutsche Lyriker Heinrich Heine hat sich in seinem satirischen Gedicht „Die Wahl-Esel“ darüber lustig gemacht. Dabei mokiert er sich auch über nationalistische Rhetorik, die erschreckend aktuell nach rechten Wahlkampfparolen klingt. Das Gedicht schrieb Heine 1840 und veröffentlichte es im gleichen Jahr in seiner Sammlung „Neue Gedichte“.…

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Majestätisch swingend: Omar Thomas mit seinen „Griot Songs“ 3:46

for 12 dager siden3:46

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Omar Thomas aus Austin, Texas hat gerade sein Album „Griot Songs“ veröffentlicht. 17 Musikerinnen und Musiker hat der Posaunist und Komponist aus unterschiedlichen Bundesstaaten zu Proben und Aufnahmen eingeflogen und für ihre Arbeit auch angemessen entlohnt. Ziemlich beeindruckend, meint unser Musikkritiker Niklas Wandt. Der Großteil des Jazz werde derzeit für kleine Gruppen konzipiert und von ihnen gespielt, denn oft fehlt schlicht das Geld für eine größere Band. Niklas Wandt hat das Album gehört und mit Omar Thomas über seine Entstehung gesprochen. „Episode d’Azur“ aus dem Album „Griot Songs“ vom Omar Thomas Large Ensemble…

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Mehr Mitgefühl, bitte! – fordert der Kriegsflüchtling, gefeierte Schauspieler und Late Night Host Edin Hasanovic 12:40

for 12 dager siden12:40

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Polizei-Dokus als Vorbereitung für den Tatort Seine drei Lebensträume haben sich alle erfüllt, sagt er: „Polizist sein, Schauspieler und ein Hund“. Edin Hasanovic ist der neue Frankfurter Tatortkommissar. Kaum war die Neuigkeit raus, da fühlte ich mich „als eine Art Botschafter der Stadt Frankfurt“. „Ich habe das Gefühl, ich bin Minister geworden“, sagt Edin Hasanovic über das große Medienecho zu seiner Ernennung zum Tatortkommissar. Zur Vorbereitung der Rolle helfe ihm u.a. seine Leidenschaft für Polizei-Dokus. Während die erste Tatortfolge mit ihm noch aussteht, kommt Edin Hasanovic jetzt mit Staffel 2 seiner eigenen Late-Night-Show als Moderator zurück auf den Bildschirm. Im Gespräch mit SWR Kultur erzählt Edin Hasanovic auch vom Aufwachsen im Berliner Flüchtlingsheim, wie ihn die Flucht aus dem Bosnienkrieg bis heute prägt und warum er es ihm so wichtig ist, dass geflüchteten Menschen psychologische Hilfe angeboten wird. Und natürlich verrät Edin Hasanovic noch mehr über seinen Hund Kuno.…

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