))
EP83：淺聊果醬與水果加工產業精品化
Manage episode 363208690 series 2800523
Innhold levert av 徐仲. Alt podcastinnhold, inkludert episoder, grafikk og podcastbeskrivelser, lastes opp og leveres direkte av 徐仲 eller deres podcastplattformpartner. Hvis du tror at noen bruker det opphavsrettsbeskyttede verket ditt uten din tillatelse, kan du følge prosessen skissert her https://no.player.fm/legal.
主持人：飲食文化探索者徐仲
特別來賓：
讓果醬很嗆的王嘉平主廚
東海大學食科系邱致穎教授
果醬雙金獎牌得主玫開四度章思廣、郭恩綺
- 記憶中的果醬，選出代表台灣的果醬味會是什麼？
- 談談果醬凝膠三元素：果膠、酸、糖，再說說有那些添加物？
- 精品果醬等於貴？精品果醬的價值是什麼？
- 製作果醬時，如何掌控色香味三面向？除了高溫熬煮，也有低溫的製法？
*** 資訊更新***
依農業部林業試驗所的研究成果，可以稱得上台灣原生性的柑橘為四種，分別是台灣香檬（Citrus depressa）、立花橘（Citrus tachibana）（又名「橘柑」）、蘭嶼酸橙（Citrus aurantium）以及南庄橙（Citrus taiwanica），其中南庄橙為台灣本島的特有種。
--
Hosting provided by SoundOn
101 episoder
Del
