237.2 Entrevista a Paqui Márquez del restaurante Codigo de Barra, Estrella Michelin y Sol Repsol en Cádiz.

GourmetFM Gastronomía y Vinos en Español.

Programa 237.2 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Octava Temporada. Un código es un conjunto de normas, un sistema de signos que permiten descifrar mensajes antiguos. Esa es la filosofía de Código de Barra, investigar, descubrir, analizar y comprender como el paso de cada una de las culturas a través del tiempo, nos han dejado un gran legado gastronómico. “Cada cultura ha creado su propio Código a través del lenguaje de unos símbolos propios. Nuestro proyecto es transformar esos Códigos que a lo largo del tiempo han quedado inscritos en nuestra Gastronomía y nuestra cultura”. Leon Griffioen. Para crear el nuevo Código, usaremos los sentidos y los recuerdos donde un plato tradicional se transforma, toma otra forma otra textura, pero mantiene su esencia, mantiene la capacidad de transportar con un solo bocado al recuerdo de otro lugar, de otra persona, de otro objeto… Descubriendo el vínculo entre la tradición y el origen con la innovación del nuevo Código. Código de Barra, es el recorrido de un largo camino, donde la tradición se hace tangible, las ganas de sorprender se hacen espíritu, y cada creación se convierte en parte de nuestra alma. Bienvenidos a la nueva historia de Cádiz. 20 años han pasado. Leon y Paqui se encontraron en el camino y juntos decidieron marcar la senda hacia un nuevo destino Cádiz, donde un proyecto marcado por el buen comer les esperaba. Hoy, tras un tiempo de cocinado a fuego lento, nos sorprenden con el nuevo Código de Barra. Desde su llegada a Cádiz, ya se sentía su pasión por la buena mesa, con productos autóctonos y de cercanía, y como no, el buen vino, no olvidemos que Cádiz es tierra de vino y solera, el Tándem perfecto entre cocina y sala, Leon siempre entre fogones y nuevas propuestas, y Paquí gran jefa de sala y sommelier aderezada con la sonrisa y la simpatía personificada, un equipo que trabajando codo a codo hoy convergen en este proyecto, donde comerse Cádiz, es saborear su historia y deleitarse con el aroma de sus vinos. Llevada con la mayor de las pasiones, tiempo, alma y corazón son mucho más de lo podemos encontrar entre las paredes de piedra.