40. Sankeren og kokken | Vårpengeurt (Noccaea caerulescens)

soppognyttevekster.no

Temaet i denne episoden er den flotte vårpengeurten, en av Jim-Andres absolutte favoritter innenfor sanking av blomster. Det er lett forståelig, for med sin flotte blomstertopp og karseliknende smak er den et supert tilskudd til de fleste retter. De snakker godt om bruk av vårpengeurt i mat og hva den passer til.

Sankeren & Kokken tar et dypdykk i bruk av blomster og fint garnityr i restaurant- hotell- og cateringbransjen, og Jørgen forklarer hvordan og hvorfor det er så hyppig brukt, på alt fra cafeer til 3-stjerners michelin-restauranter.

I tillegg tar guttene en god prat om den store Thlaspi debatten som har holdt på siden 1970-tallet, som er noe av grunnen til at vi ikke har så mye informasjon om akkurat vårpengeurt til mat.

Detter en veldig informativ episode som tar for seg det mattekniske så vel som biologi!