Moritz Estermann - Grill Royal Family

Meet in My Kitchen

Grill Royal, Kin Dee, Bar Freundschaft, Dottir - von den Schweizer Voralpen ins pulsierende Herz der Berliner Gastronomie. (Deutsche Episode) Wächst man in den Schweizer Voralpen auf und findet seinen Frieden damit, dass man in einem kleinen Dorf lebt und nur von Natur umgeben ist, dann ist die Schweiz der schönste Orte, an dem man leben kann. Wenn man aber irgendwann mal wissen möchte, was auf der anderen Seite der Berge passiert, dann hat man ein Problem. Dann muss man losziehen. Moritz Estermann mochte sein Leben, eng verwebt in ein sicheres Netz aus Familie, Freunden und Schweizer Essen. Unter der Woche spielte er in den Feldern und Scheunen der Nachbarn, am Wochenende standen Wandertouren mit Eltern und Bruder auf dem Programm. Und wenn er dem Vater 20 Blumennamen nennen konnte, gab es eine Portion Pommes in der Berghütte. Moritz möchte es nicht wie 'Sound of Music' klingen lassen - doch das tut es. Eines Tages fand das Schweizer Märchen jedoch sein Ende. Moritz beschloss, die Berge hinter sich zu lassen, um nach Berlin zu ziehen. Und als er ankam und die Straße der Pariser Kommune entlang lief, gesäumt von sehr vertikalen, sehr schmucklosen Plattenbauten, fühlte er sich zuhause und bereit für ein neues Kapitel. Grill Royal, Kin Dee, Bar Freundschaft, Dottir - Moritz Estermanns Name erscheint hinter vielen Rosinen in Berlins gastronomischen Kuchen, aber der Mann selber blieb lange ein Mysterium für mich. Wie findet sich ein Schweizer Mann in recht jungen Jahren in der Grill Royal Family wieder? Er beaufsichtigt nicht nur manche der Betriebe der ‚Familie‘, er ist auch zusammen mit Stephan Landwehr and Boris Radczun - den Gründungsvätern - Mitinhaber bei einigen gemeinsamen Unterfangen. Wie fängt er ein neues Projekt an, und dann ist auch noch eins nach dem anderen ein Erfolg? Die Antwort passt zu einem Schweizer: Moritz sagt, er versteht Restaurants und er versteht Berlin. Aber da steckt mehr hinter diesem bescheidenen Schweizer Geist. Moritz' Verbindung zu seinem Instinkt ist intakt und er vertraut diesem vollkommen. Instinktiv geht Moritz an die richtigen Orte, trifft die richtigen Menschen, fühlt die Inspiration, die damit einhergeht, und wählt dann die richtigen Projekte aus. Das ist kein Glück, dafür ist seine Erfolgsrate zu gut. Es ist ein sehr klarer Fokus darauf, was Sinn macht. Und dann kommen harte Arbeit und Disziplin dazu, um das Ziel zu erreichen. Was ich an Menschen in der Gastronomie liebe, ist dass sie trotz dieser Disziplin nie die Party verpassen. Was ich darüber hinaus an Moritz liebe, ist dass er Orte schaffen möchte, die seine Gäste, aber auch seine Angestellten glücklich machen. Er ist Teil einer neuen gastronomischen Bewegung, die mit dem alten System bricht. Ja, er will und muss profitabel arbeiten, aber das bedeutet nicht, dass man die Menschen, die für einen arbeiten, ausbeuten muss. Es ist ein neues Gefühl für Verantwortung, und auch ein Bewusstsein dafür, dass egal in welchem Job, jeder kann innerhalb seines alltäglichen Handlungsradius einen Unterschied machen. Moritz hat sein momentanes Lieblingsrezept mit mir geteilt, Pappa al Pomodoro, ein bodenständiger italienischer Klassiker, der einen sofort in die sanften Hügel der Toskana verfrachtet. Der englische Text und alle Rezepte meiner Podcast Gäste sind auf meikepeters.com unter ‚Meet in Your Kitchen’ zu finden. INSTAGRAM: https://www.instagram.com/meetinmykitchenpodcast/ GAST: https://www.instagram.com/moritzbernie/ REZEPT: https://www.meikepeters.com/meet-in-your-kitchen-moritz-switzerland-the-grill-royal-family MUSIK: Martin Stumpf FRÜHSCHOPPEN SPONSOR: Ferrari Trento SOUND MIX: Kraatz Studios MEIKE PETERS: Newsletter: https://www.meikepeters.com/subscribe-2/ Blog: https://www.meikepeters.com/ Instagram: https://www.instagram.com/eatinmykitchen/ und https://www.instagram.com/meetinmykitchenpodcast/ Facebook: https://www.facebook.com/eatinmykitchen/ Kochbücher: https://www.meikepeters.com/cookbooks