3. Sankeren og kokken | Grisetangdokke (Vertebrata lanosa)

soppognyttevekster.no

Grisestangdokke er en rødalge som vokser som en parasitt på grisetang (Ascophyllum nodosum). For å vekke interessen så er det også denne tangen som populært blir kalt trøffeltang. I denne episoden så vil Sankeren og kokken gå godt igjennom grisetangdokkens mange forvekslingsarter. Jim er innom alle andre parasitter kalt dokker og hvordan de skilles fra grisetangdokken. Kan vel røpe så mye som at smak og substrat er viktige karakterer.

Grisetangdokke vokser langs hele norskekysten på grisetang i fjæresonen. Den plukkes ved å nappe av duskene av grisetangdokken og putte i et beger. Den må skylles og renses godt for rusk og rask. Den kan oppbevare nyplukket og kjølig i ca. 3 dager så her gjelder det å komme kjapt i gang. Om man ønsker å ta vare på den fersk i lengre tid er det best å legges den i en lukket boks på havsalt. Både sankeren og kokken anbefaler tørking på denne for å bevare aroma.

Jørgen mener grisetangdokke er svært anvendelig på kjøkkenet. Om han skal bruke den ferskt, synes han den er fin som puré for smakstilsetning. Som tørket bruker han den til garnityr i små mengder der man ønsker trøffelsmak. Kjempefin til kjøtt, sjømat, grønnsaker og pasta. Jim synes trøffelolje er en slager til pastaen!

I Norge har vi ikke har noen spiselige trøffelarter, så tar sankeren og kokken tar en god diskusjon om hvordan denne arten kan bli vår kortreiste trøffel for fremtiden og hvordan den kanskje ble brukt historisk.