5. Sankeren og kokken | Søl (Palmaria palmata)

soppognyttevekster.no

I denne episoden i sankeren og kokken skal det prates om sagaalgen søl. Dette er rødalgen proppfull av etnobotanikk og historie.

Søl er en vinrød rødalge som ofte er oppdelt i 2-3 fliker. Jim belyser forvekslingsartene Rødhånd (Metacallophyllis laciniata), Kjøttblad (Dilsea carnosa) og alle «fjær» og «vingeartene» som fagerfjær, eikeving, fagerving, smalving, prikket silkeving, småfagerving og tannskåring.

Søl vokser langs hele norskekysten og fra berg i lavvannssonen ned til ca. 20 meter dybde. Kan sankes hele året, men er best på sommeren og vinteren. Sankes i en tett boks blandet grovt havsalt for bra holdbarhet.

Jørgen beskriver den med en salt smak som er lett nøtteaktig og har en behagelig umami. Jim blir skikkelig interessert når Jørgen forteller at den sammenlignes med bacon av vegetarianere. Jørgen tar oss igjennom alle bruksområdene for rødalgen og anbefaler sterkest sølkaramell! Jim har et enklere forslag med å lage sølepytt på den. (pytt i panne med søl)

Her er det mye historie. Guttene tar oss med på en tur med vikingene når de fraktet søl i tønner på havet. Ingen som reiste til Amereika uten søl, og hvor viktig har denne tangen vært på Island før i tiden?