Wie man eine Auster knackt [mit Rolf Breitmar, Café de Bretagne]

Brunch - Gespräche über Essen, Trinken und Genuss

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The Vanished

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Join us on a journey into the perplexing world of disappearances, where individuals vanish without a trace, leaving behind a void filled with questions and speculation.

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Im Podcast erklärt er, wie man Austern richtig genießt, wie man die Austern nach Qualitäten unterscheidet und wie man eine Auster öffnet, ohne sich den Daumen abzusäbeln. (Spoiler: Ein Kettenhandschuh ist nicht nötig.)

Wer Austern in Düsseldorf probieren will, findet sie unter anderem im Café de Bretagne.

512 episoder

#Tägliche Nachrichten #Nachrichten #Essen #Fitness #Gesellschaft #Kunst #Ernährung #Helene Pawlitzki für die Rheinische Post #Food #Essen Und Trinken #Neue Produkte Zum Essen #Food Trends #Rezepte #Gastronomie #Neue Drinks Und Cocktails #Die Besten Restaurants Im Test #Produkte Im Test #Brunch

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Brunch - Gespräche über Essen, Trinken und Genuss

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Visionäre Gastronomen [Best Of Chef’s Table] 38:59

for 26 weeks siden38:59

38:59

Der Brunch-Podcast geht in die Babypause. Zum Abschied zwei Episoden mit dem Besten aus über 70 Mal Genuss-Podcast. Diesmal: Große Gastronomen geben sich noch mal die Ehre. Köche sind wunderbare Gesprächspartner. Weil sie einen wahnsinnig spannenden Beruf haben. Weil sie mit so viel Leidenschaft und Wahnsinn dabei sind. Und weil dieser Branche eine so interessante Ambivalenz innewohnt. Der Beruf dieser Menschen ist es, andere zu ernähren. Und wenn wir vom Sterne-Niveau sprechen - dann geht es ums Ernähren von Körper und Seele zugleich. Denn große Kochkunst ist auch was für den Geist. Gleichzeitig wissen die meisten Köche: Wenn man in diesem Beruf etwas erreichen will, etwas wirklich Großes - dann muss man auch eine gute Portion Ego mitbringen. Vielleicht auch etwas Größenwahn. Mindestens ausklappbare Ellenbogen. Man muss überzeugt sein von seiner Vision und sie umsetzen wollen. Dabei kann man vielleicht nicht immer nett sein. Wie geht das große Ego zusammen mit der Zugewandtheit, die man braucht, um Gastgeber zu sein? Darum ging es in vielen Gesprächen im Brunch-Podcast. Und immer auch darum: Wer bist du und wie bist du geworden, wer du bist? In dieser Episode: Tim Raue Jan Hartwig Billy Wagner Alexander Wulf Egor Hopp Lukas Jakobi Thomas Bühner Alle Interviews gibt es in der Langfassung im Feed des Brunch-Podcasts. Feedback gerne an brunch@rheinische-post.de.…

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Ein Abschiedsmenü für den Brunch-Podcast [Best Of Waren-Wiki] 34:25

for 28 weeks siden34:25

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Seit April 2023 senden wir in diesem Feed - jetzt ist Zeit für eine Pause. Mindestens bis zum Frühling. Vielen Dank an alle, die diesen Podcast gehört, empfohlen oder anders unterstützt haben! Ihr seid großartig. Zum Abschied ein kleines Menü aus sechs Produkten, mit denen wir uns hier im Podcast intensiv beschäftigt haben - und die Einladung, die Episoden in voller Länge nachzuhören. In der nächsten Episode gibt’s noch einen Nachschlag - das Best-of Chef’s Table, mit visionären Gastro-Talenten, die hier im Podcast zu Gast waren. In dieser Episode gefeatured: "Pfeffer - das beste Gewürz der Welt" mit Ute Bornholt von Spirit of Spice, einer Gewürzmanufaktur aus Willich " Olivenöl-Tasting " mit Bastian Jordan, dessen Familie seit Ende der 80er Jahre auf der griechischen Insel Lesbos Olivenöl produziert " Richtig gutes Rind " mit Finn und Stephie Bönniger, die in Krefeld Galloway-Rinder züchten, die das ganze Jahr im Naturschutzgebiet weiden dürfen " Rotwein lieben lernen " mit Toni Askitis, Düsseldorfer Sommelier und Wein-fluencer " Das Geheimnis richtig guter Schokolade " mit Philipp Kauffmann, dem Chef von Original Beans " Käse verstehen " mit Ursula Heinzelmann, einer Berliner Genuss-Expertin, die sich auf Käse spezialisiert hat Außerdem werden erwähnt: “ Kann man sich die Welt schön trinken? ” mit Mirco Wolf Wiegert/Fritz-Kola und Micha Fritz/Viva con Agua " Naturwein verstehen " mit der Kölner Weinhändlerin und Naturwein-Expertin Surk-Ki Schrade Feedback an brunch@rheinische-post.de. Viel Spaß beim Hören!…

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[BONUS] Frank Buchholz über die beste Lasagne seines Lebens [Chef's Table] 57:36

for 28 weeks siden57:36

57:36

Italien - das ist der Titel des neuen Kochbuchs von Frank Buchholz und Björn Freitag. Und das Thema dieser Episode. Live vor geladenen Gästen im Wohnkaufhaus Schaffrath sprach Buchholz darüber, was italienische Genuss-Kultur ausmacht und was er selbst mit Italien verbindet: Sein Ziehvater stammte von dort, als Kind verbrachte Buchholz viel Zeit in Süditalien. Der gebürtige Dortmunder, der eigentlich Hotelfachmann werden wollte, lernte unter anderem bei Heinz Winkler, Franz Feckl und Gerd Käfer. Zu seiner Ausbildung gehörte auch eine Station beim ersten mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Italiener Gualtiero Marchesi. 2007 wurde Buchholz selbst für sein Restaurant in Mainz mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. In dem ehemaligen Bauernhof betreibt er heute eine Kochwerkstatt und veranstaltet Weinabende. Als Patron betreut er das „Bootshaus“ im Mainzer Winterhafen. Seit 1997 ist er auch als Fernsehkoch bekannt. In dieser Episode spricht Buchholz nicht nur über seine Zeit mit Björn Freitag für die WDR-Sendung "Lecker an Bord", sondern auch über die beste Lasagne seines Lebens. Buchholz' und Freitags gemeinsames Buch "Italien" ist bei Tretorri erschienen . 216 Seiten kosten 29,90 Euro (ISBN 978-3-96033-178-0).…

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Amore per Antipasti (mit Stefania Lettini) [Waren-Wiki] 39:56

for 29 weeks siden39:56

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Oliven, Caprese, Vitello Tonnato - Antipasti gibt es in allen Variationen, vegetarisch oder nicht, heiß oder kalt. Süß sind sie selten, aber auch Melone ist mal auf dem Vorspeisenteller zu finden. Sonst dominieren aber meist Umami- oder säuerliche Noten. Sie sollen den ersten kleinen Hunger stillen, den Appetit anregen und allen am Tisch signalisieren: Ihr seid willkommen - jetzt wird geschlemmt! In Italien sind sie der Auftakt zu oft mehrstündigen gemeinsamen Mahlzeiten. Deswegen sollte man sich auch nicht direkt mit Antipasti vollstopfen, warnt Stefania Lettini, Italien-Genuss-Expertin aus Düsseldorf. Aber sie sagt auch: Antipasti können eine vollwertige Mahlzeit sein. Einfach die Platte(n) auf den Tisch stellen und einen entspannten Abend lang daran herumpicken, am Besten im Freien und bei ein paar schönen Drinks. Stefania ist Halb-Italienerin. Von ihren Reisen nach Italien bringt sie handverlesene und handgemachte Lebensmittel mit, die sie in ihrem Geschäft in Unterbilk und im Online-Shop verkauft . In dieser Episode bringt uns die langjährige Fernseh-Genussexpertin (ZDF Volle Kanne) die wunderbare Welt der Antipasti näher - bei einer Live-Aufzeichnung am Düsseldorfer Stadtstrand am Tonhallenufer. Genießt mit, wenn Stefania die Dos and Don'ts der Antipasti erklärt und verrät, wie man sogar Kartoffelsalat zu einer erfrischenden Vorspeise macht. Stefania Lettinis Top Ten der Antipasti Melone & Parmaschinken Vitello Tonnato Caprese Gegrilltes Gemüse Insalata di Mare Grissini mit Parmaschinken Gefüllte Zucchiniblüte Oliven in allen Varianten Bruschetta Polpettine Involtini di Zucchini mit Parmigiano Reggiano…

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Alles über Sake [Waren-Wiki] 19:04

for 29 weeks siden19:04

19:04

Sake wird aus Reis gemacht - aber danach wird‘s schon schwierig. Ist Sake Schnaps oder Wein? Trinkt man ihn warm oder kalt? Welche Qualitätsstufe eignet sich für welchen Anlass? Und welches Trinkgefäss bietet sich an, wenn man gerade keine Sake-Schälchen zur Hand hat? Diese Fragen beantwortet in dieser Episode Hitoshi Utsunomiya, Vorstandsmitglied des Sake-Verbands “Japan Sake and Shochu Makers‘ Association“.…

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[BEST OF] Düsseldorfs Craftbeer-Universum (Live) 1:02:19

for 31 weeks siden1:02:19

1:02:19

Diese Woche mit einer Best of- Folge - einem Crossover mit dem Rheinpegel, unserem Düsseldorf-Podcast. Ein Repost aus dem Sommer 2023. Das nächste Mal podcasten wir am Düsseldorfer Stadtstrand am 11. August um 13 Uhr. Unser Thema: Antipasti - mit der Italien-Expertin Stefania Lettini. Seid dabei am Rheinufer, direkt neben der Oberkasseler Brücke! Wer beim Wort „Craftbeer“ die Nase kraus zieht, sollte vorsichtig sein: Wie lang ist das letzte Altbier aus der Hausbrauerei her? Denn da sind sich wohl alle einig, ob Craftbeer-Spezialisten oder Altbier-Traditionalisten: Natürlich ist handwerklich gebrautes Alt im besten Sinne Craftbeer. Doch irgendeinen Namen muss es ja geben für all die speziellen Biere, die in den vergangenen zwanzig Jahren auf der ganzen Welt entstanden sind: all die Stouts und IPAs, Goses und Lambics, Sours, Lagers und so weiter. Ein ganzes Bier-Universum hat sich aufgetan: Kleine und Kleinst-Brauereien stellen lokale Spezialitäten her, die mal gefällig, mal extrem schmecken. Langweilig wird es mit Craftbeer jedenfalls nicht. Das sind die Gäste im Podcast: Benjamin und Fabian Schmidt-Pereira betreiben an der Nordstraße das Fried-Chicken-Restaurant Hitchcoq. Auf der Karte stehen neben ausgesuchten Weinen und Spezialbieren vom Fass und aus der Flasche oder Dose auch zwei Eigenkreationen: ein Alt namens Altfred (wie in Hitchcock) und ein Lager namens Alma (wie Alfred Hitchcocks Frau). Jan Olbermann braut sein Bier in Gerresheim in einer ehemaligen Bäckerei. Trinken kann man es unter anderem am Burgplatz. Sebastian Kneppers Bar Holy Craft Beer ist erste Anlaufstelle für viele internationale Craftbeer-Fans, die es nach Düsseldorf verschlagen hat. In der Friedrichstraße betreibt er außerdem einen Laden. Der gelernte Chemiker Martin Muth hat den Bunsenbrenner gegen den Braukessel eingetauscht und kreiert seine Spezialbiere in einem Ladenlokal in Flingern. Er braut das offizielle Craftbeer für die Düsseldorfer Stadtstrände.…

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Dosenfisch ist besser als sein Ruf (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki] 23:39

for 32 weeks siden23:39

23:39

"Es empfiehlt sich immer, etwas Appel im Haus zu haben", hieß es früher in der Werbung. Übersetzung: Wer eine Fischdose in der Vorratskammer hat, wird niemals hungrig ins Bett gehen. Stimmt zwar, aber so ein Makrelenfilet in Tomatensoße ist jetzt nicht unbedingt die Krone der Kulinarik. Mittlerweile gibt es aber in guten Delikatessen-Supermärkten ganz tolle Fischkonserven. Superzarten, nachhaltig gefangenen Thunfisch. Jahrgangssardinen. Und natürlich des Umami-Kochs bester Freund, die Anchovi (oder Sardelle), die jeder Pastasoße erst den richtigen Pfiff verleiht (aber bitte niemandem sagen, dass da Fisch drin ist). Mit Fischsommelier Michael Marek vom Frischeparadies in Essen verkosten wir drei ausgezeichnete Fischkonserven - und sprechen darüber, was dabei den kleinen, aber wichtigen Unterschied macht. Teil 3 unserer vierteiligen Sommerserie zum Thema Fisch und Meeresfrüchte. Fisch kaufen – aber richtig (5.7.2024) Garnele, Scampi, Hummer – alles über Krebstiere (12.7.2024) Tintenfisch und Muscheln – Weichtiere aus dem Meer (19.7.2024 ) Dosenfisch ist besser als sein Ruf (26.7.2024) Alle Episoden gibt es im Podcast-Feed und hier bei der Rheinischen Post .…

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Tintenfisch und Muscheln – Mollusken aus dem Meer (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki] 26:29

for 33 weeks siden26:29

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Weichtiere sind vielleicht nicht jedermann's Sache - aber wenn man sich einmal in das zarte, eiweißreiche Fleisch verliebt hat, gibt's kein Zurück mehr. Allerdings haben natürlich nicht so viele Gastronomen Tintenfische oder Muscheln in wirklich guter, frischer Qualität auf der Karte - genau, weil nicht so viele Menschen den Genuss schon wirklich zu schätzen wissen. Also heißt es: selber machen. Zum Einstieg in die DIY-Fischküche erklärt Fischsommelier Michael Marek vom Frischeparadies in Essen , was man wissen muss. Denn Pulpo, Sepia und Kalmar sehen sich vielleicht ein bisschen ähnlich - aber es gibt durchaus Unterschiede. Zum Beispiel bei der Zahl der Arme - und bei der richtigen Zubereitungsart. Schmoren oder scharf anbraten? Das ist hier die Frage. Außerdem gucken wir uns die verschiedenen Sorten Muscheln an - und sprechen darüber, wie und wo sie am Besten schmecken. Einen kleinen Bogen machen wir dabei um Austern - die haben wir ja neulich schon im Brunch-Podcast ausführlich gewürdigt . Teil 3 unserer vierteiligen Sommerserie zum Thema Fisch und Meeresfrüchte. Fisch kaufen – aber richtig (5.7.2024) Garnele, Scampi, Hummer – alles über Krebstiere (12.7.2024) Tintenfisch und Muscheln – Weichtiere aus dem Meer (19.7.2024 ) Dosenfisch ist besser als sein Ruf (26.7.2024) Alle Episoden gibt es im Podcast-Feed und hier bei der Rheinischen Post .…

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Garnele, Scampi, Hummer – alles über Krebstiere (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki] 34:59

for 34 weeks siden34:59

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Frische Garnelen - wer je das Glück hatte, sie direkt auf einem meernahen Fischmarkt zu kaufen und am gleichen Tag zu essen, weiß: Das hat mit Tiefkühlware nichts zu tun. Aber auch in Deutschland kann man leckere Schalentiere essen. Wenn man sich erst mal durch den Begriffsdschungel gekämpft hat: Scampi, Garnele, Shrimps, Krabbe - hä? Fischsommelier Michael Marek vom Frischeparadies in Essen erklärt, was es alles gibt, wie man die verschiedenen Tiere richtig zubereitet und auch, wie Hummer essen ohne Tierleid geht. Teil 2 unserer vierteiligen Sommerserie zum Thema Fisch und Meeresfrüchte. Fisch kaufen – aber richtig (5.7.2024) Garnele, Scampi, Hummer – alles über Krebstiere (12.7.2024) Tintenfisch und Muscheln – Weichtiere aus dem Meer (19.7.2024 ) Dosenfisch ist besser als sein Ruf (26.7.2024) Alle Episoden gibt es im Podcast-Feed und hier bei der Rheinischen Post .…

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Fisch kaufen – aber richtig (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki] 38:21

for 35 weeks siden38:21

38:21

Fisch polarisiert - manche können ihn auf den Tod nicht ausstehen, für andere ist er das einzig Wahre: vielfältig, gesund, köstlich. Fisch kaufen ist aber gar nicht so einfach. So ein ganzer Fisch kann schon etwas einschüchternd wirken. Und es gibt so viele verschiedene, die häufig auch noch mit unterschiedlichen Namen im Umlauf sind. Michael Marek bringt in dieser Episode System ins vermeintliche Fisch-Chaos. Der Fischsommelier berät seit vielen Jahren Kunden des Frischeparadieses in Essen an der Fischtheke und kennt sich prima aus. Wie unterscheidet man verschiedene Fischarten? Woran erkennt man wirklich frischen Fisch? Wie geht nachhaltiger Fischkonsum? Und wie bereitet man die verschiedenen Fische richtig zu? Darum geht es in dieser Episode. Der Start unserer vierteiligen Sommerserie zum Thema Fisch und Meeresfrüchte. Fisch kaufen – aber richtig (5.7.2024) Garnele, Scampi, Hummer – alles über Krebstiere (12.7.2024) Tintenfisch und Muscheln – Weichtiere aus dem Meer (19.7.2024 ) Dosenfisch ist besser als sein Ruf (26.7.2024) Alle Episoden gibt es im Podcast-Feed und hier bei der Rheinischen Post .…

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Appetitlich aussehen (mit Foodstylist Torsten Hülsmann) [Food Trends] 47:19

for 36 weeks siden47:19

47:19

Wenn Torsten Hülsmann zum Interview in seinen Garten bittet, steht da wie zufällig ein Salat auf dem Tisch, ein paar Beeren in einer Schüssel, ein aufgeschnittenes Croissant, zwei Vasen mit Wildblumen. Aber wahrscheinlich ist das hier nicht zufällig - schließlich ist der Mann ein Profi: Der gelernte Koch aus Düsseldorf arbeitet seit vielen Jahren als Foodstylist. Durch Zufall kam er mit dem Thema in Kontakt und ist jetzt seit knapp 15 Jahren selbstständig, mit Kunden wie Lufthansa, Kerrygold oder der TV-Show "The Taste". In dieser Episode erzählt Hülsmann nicht nur, was seinen Beruf ausmacht und wie er arbeitet, sondern auch, wie er die Gastro-Branche und die Arbeit in der Küche erlebt hat - und wie das seine Philosophie geprägt hat. Mehr Informationen über Torsten findet ihr hier auf seiner Website .…

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Wie man eine Auster knackt [mit Rolf Breitmar, Café de Bretagne] 46:21

for 37 weeks siden46:21

46:21

Für die einen sind sie ein Luxus für besondere Gelegenheiten. Für die anderen sind sie ein No-Go - zu glibberig. Beides Quatsch, sagt Rolf Breitmar. Er ist gerne und oft Austern, importiert sie direkt aus Frankreich, lässt sie in seinem Düsseldorfer Restaurant servieren und verkauft sie für zuhause. Im Podcast erklärt er, wie man Austern richtig genießt, wie man die Austern nach Qualitäten unterscheidet und wie man eine Auster öffnet, ohne sich den Daumen abzusäbeln. (Spoiler: Ein Kettenhandschuh ist nicht nötig.) Wer Austern in Düsseldorf probieren will, findet sie unter anderem im Café de Bretagne .…

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Vietnamesische Küche (mit Thao Nhi Phan, @takemehome_food) [Food Trends] 53:47

for 38 weeks siden53:47

53:47

Frische Zutaten, viele Kräuter, aromatische Gewürze und ein geschicktes Spiel zwischen Säure, Süße und Schärfe - die vietnamesische Küche macht richtig Spaß. Aber wo fängt man an? Das erkunden wir in dieser Episode mit Thao Nhi Phan aus Düsseldorf. Die 25-jährige Düsseldorferin mit vietnamesischen Wurzeln liebt die Küche ihrer Eltern und Großeltern. Sie bloggt über vietnamesische Kulinarik auf Instagram als takemehome_food . Bei einem ausführlichen Mittagessen im Restaurant To1980 in Düsseldorf sprechen wir über die Vielfalt der vietnamesischen Küche. Thao empfiehlt besonders köstliche Gerichte, erklärt, welchen Stellenwert Essen und Kochen unter Vietnamesen hat und gibt Aussprachetipps. Der perfekte Einstieg für alle, die Pho und Banh Mi lieben - aber immer schon mehr wissen wollten.…

Brunch - Gespräche über Essen, Trinken und Genuss

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Amerika entdecken - kulinarisch (mit Gabi Frankemölle und Petrina Engelke) [Food Trends) 24:16

for 39 weeks siden24:16

24:16

Dass die USA ein Land der Gegensätze sind, ist ein Allgemeinplatz - aber es stimmt. Hier finden man lebensgefährliches Fastfood (frittierte Butter!?), aber auch wunderbares Obst und Gemüse, fantastisches Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte in Hülle und Fülle. Einige der besten Restaurants der Welt sind in den USA. Die Küche, die zwischen Pazifik und Atlantik entstanden ist, ist weltweit kulturell und kulinarisch einflussreich. Rezepte wie Apple Pie, Ranchdressing und Spaghetti with Meatballs (Susi-und-Strolch-Pasta!) finden sich in "Cook Across America", dem neuen Kochbuch von Gabriele Frankemölle und Petrina Engelke. Gabi bloggt seit mehr als 25 Jahren zur Küche der USA . Petrina ist als Journalistin zu vielen Themen in den USA unterwegs, manchmal auch für die Rheinische Post. Ihre Arbeit in Text, Bild und Ton findet ihr hier . Und mehr Infos zum Buch gibt es hier . Für das Buch hat Gabi die Route 66 bereist, einmal quer durch die kontinentalen USA. Sie hat sich also praktisch durchs Schlaraffenland gefuttert. Immer auf der Suche nach dem authentischen Geschmack vieler Gerichte aus den verschiedenen Bundesstaaten. Petrina hat währenddessen in Interviews und Reportagen kulinarische Geschichten vom Wegesrand eingesammelt, die illustrieren, wie sich die USA kulinarisch entwickeln. In dieser Episode von Brunch reisen wir kulinarisch in die USA. Gabi und Petrina erzählen, was sie dort vorgefunden haben, welche Rezepte ihnen besonders am Herzen liegen und ob die Kulinarik der USA die Politik beeinflusst - oder umgekehrt.…

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Cookies! [Waren-Wiki] 57:28

for 40 weeks siden57:28

57:28

Butter, Zucker, weißes Mehl und Schokolade - die meisten Cookies sind nicht gerade gut für den Körper. Aber dafür für die Seele! Manchmal muss es einfach ein frisch gebackener Cookie sein: knusprig am Rand, weich in der Mitte, süß, mit Karamellnote, feiner Salzigkeit und Schokostückchen. (Oder doch lieber mit Macadamia?) In dieser Episode geht's um das mürbe amerikanische Kleingebäck, das frisch am Besten schmeckt. Tossia Corman und Helene Pawlitzki testen gekaufte und selbstgebackene Cookies. Daniela Vaisman von Melt, einem Cookie-Start-up aus Köln, erzählt, wie sie und ihr Co-Gründer auf neue Rezeptideen kommen, was ihre Cookie-Philosophie ist und warum sie 4,50 Euro pro Cookie für einen fairen Preis hält. Mehr Infos: Den Cookie-Artikel inklusive Rezept von Kenji Lopez-Alt aus dem Serious Eats Food Lab gibt es hier . Hier gibt's das Rezept für Nigella Lawsons Triple Chocolate Buckwheat Cookies . Hier ist der Melt-Onlineshop und hier Infos zum Pop-up-Store in Düsseldorf .…

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